杂粮煎饼是一种流行于中国北方的传统小吃，其特色在于使用了多种谷物面粉混合制作而成，不仅营养丰富，口感也更加多样。一般来说，制作杂粮煎饼的面粉主要包括以下几种：

1. 玉米面：玉米面是制作杂粮煎饼时常用的成分之一，它赋予煎饼金黄的色泽和独特的甜味。

2. 小麦粉：虽然小麦粉不属于杂粮，但为了保证煎饼的结构和粘合性，通常会加入一定比例的小麦面粉。

3. 高粱面：高粱面含有丰富的膳食纤维，可以使煎饼更加健康，同时增添一些特殊的风味。

4. 小米面：小米面富含多种维生素和矿物质，能增加煎饼的营养价值，并带来轻微的坚果香。

5. 豆面（如黄豆面、绿豆面）：豆面的加入可以提高蛋白质含量，使煎饼更加松软且味道更佳。

6. 荞麦面：荞麦面是另一种常见的杂粮面粉，适合糖尿病患者食用，因为它对血糖影响较小，同时给煎饼增添了独特的香气和口感。

在制作杂粮煎饼时，可以根据个人口味和营养需求调整各种面粉的比例。一般做法是将这些面粉按一定比例混合，加水调成糊状，再加入适量的盐、葱花、鸡蛋等配料，最后在平底锅或特制的煎饼铛上摊成薄饼，可搭配酱料、蔬菜、肉类等食用，非常美味。